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鸭大佬北京烤鸭 北京烤鸭是用的什么鸭子?

2021-10-22 05:45:50

鸭大佬北京烤鸭 北京烤鸭是用的什么鸭子?

北京烤鸭是用的什么鸭子?

北京烤鸭的鸭子

北京地区劳动人民的长期精心喂养,不断发展优种,淘汰劣种,并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下,独创了人工“填鸭”法,终于培育出了毛色洁白,雍容丰满,肉质肥嫩,体大皮薄的新品种——北京鸭(亦称北京填鸭)。用北京填鸭烤出的鸭子,其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭,被称为“北京烤鸭”。

关于北京鸭的由来,曾有过种种不同的说法。一种说法是,当时来往于运河的船工从南方带来一种白色“湖鸭”,经过风土驯化,在运河一带繁殖起来,成为今天北京鸭的祖先。另一种说法是,北京鸭起源于明代,是北京东郊潮白河所产的“小白眼鸭”,老鸭工称之为“白河蒲鸭”。至今还有把北京鸭称之为“白河鸭”或“蒲鸭”的。第三种说法则认为,北京鸭起源于辽代。辽国帝王常在北京地区游猎,捕获的鹅鸭专门派人管理。

鸭胚,北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭,鸭子肥大,全身白色,每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料,一团团地塞入鸭子食道中,鸭子几乎不会自己进食了,由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定,有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变,过于肥腻的鸭肉已不受欢迎,烤鸭店都已改用瘦肉型鸭[来源请求]。鸭子洗剥干净后,肚内灌上水,泄殖腔用木塞塞住[来源请求]。烤制时鸭体完整,由于肚内水的冷却作用,让鸭肉口感嫩滑。

普通鸭子鸭的种类很多,如果按照经济用途来划分,可以分为肉用鸭,蛋用鸭两大类。肉用鸭身体比其他鸭要大,肉质可口鲜美,最常见的肉用鸭有法国番鸭、北京鸭、奥白星鸭等。

蛋用鸭体型比肉用鸭要小,身体细长,比较灵活,特点是产蛋量高,不过蛋用鸭产的鸭蛋要稍微小点。

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